Tisztítsd meg a káposztát: távolítsd el a külső, sérült leveleket, és vágd ki a vastagabb részeket.
Gyaluld le vagy vágd vékony csíkokra a káposztát.
Szórj sót a káposztára, hagyd állni 2-3 órán keresztül, hogy levet engedjen. A só mennyisége kb. a káposzta súlyának 2%-a.
Töltsd az üvegeket a káposztával és a fűszerekkel (pl. boróka, köménymag), miközben erősen nyomkodod le.
A legfelső réteget egy levéllel vagy egy karikára vágott torzsadarabbal fedd le.
Öntsd fel a káposztalevet, vagy ha szükséges, felöntheted felforralt és lehűtött vízzel, hogy a káposztát teljesen elfedje. Ez az erjedéshez elengedhetetlen, hiszen a káposztát a folyadéknak mindig fednie kell.
Zárd le az üveget (nem légmentesen) és hagyd szobahőmérsékleten erjedni 4-6 hétig. Az erjedés alatt a folyadék ellepi a káposztát, és kis folyadék távozhat az üvegből, ezért tegyél alá tányért vagy tálcát.
Ha a káposzta elkészült, tárold hűtőben
Részesítsd előnybe a házi készítésű savanyú káposztát, mert a a bolti savanyú káposztában lehetnek:
- Tartósítószerek: A pasztörizáláson átesett savanyú káposztákban gyakran használnak tartósítószereket, mivel a hőkezelés elpusztítja a jótékony baktériumokat. Ezek közé tartozhat:
- Nátrium-benzoát: Bakteriális és gombafertőzések ellen véd.
- Kálium-metabiszulfit: Ezt is tartósítószerként alkalmazzák, és a borászatban is elterjedt.
- Savanyúságot szabályozó anyagok: Ecetet vagy tejsavat adhatnak hozzá, hogy stabilizálják a pH-értéket és megelőzzék a romlást.
- Felhasználási segédanyagok: Egyes sófajták, például az étkezési só, csomósodásgátlókat tartalmazhatnak.
