A hüvelyesek, mint a bab,a szójabab, a lencse, vagy a földimogyoró gazdagok ásványi anyagokban, de ezeknek a tápanyagoknak alig a felét képes a szervezetünk hasznosítani.
A depresszió megelőzéséhez cinkre, vasra és magnéziumra van szükségünk, és ha a bab vagy más hüvelyesek részét képezik az étrendünknek, akkor természetes módon van lehetőségünk ezen ásványi anyagok felszívódásának növelésére.
A helyes módszer, amelyet a hüvelyesek elkészítésére használhatunk: a hüvelyeseket egy éjszakán át áztassuk, nagyon meleg, 60 Celsius fokos vízben, a fitinsav tartalmának csökkentése érdekében.
Ez az egyszerű trükk az ásványi anyag felszívódásának lehetőségét akár 50-100%-al is képes megnövelni. Tanulmányok kimutatták, hogy amikor csökkentjük az élelmiszerben lévő fitinsavat, több ásványi anyag felszívására lesz képes a szervezetünk.
A fitinsav mennyisége hüvelyesek, gabonafélék, diófélék és magvak esetében változó, a legmagasabb érték a szójabab és a földimogyoró esetében mutatható ki. A fitinsav csökkentésére azonban nem elégséges az egyszerű forralás.
Egy vizsgálat során szintén a bab fitinsav szintjét mérték, de három órán át történő, különböző hőmérsékletű vízben való áztatást követően. A kísérlet azt mutatta, hogy a túl meleg vagy túl hideg víz nem bizonyult hatékonynak a fitinsav csökkentésére, ellentétben a leghatékonyabbnak tűnő 60 C fokos vízzel.
– Vegyítsük össze a felforralt vizet egy kis hideg vízzel és öntsük a babra, ameddig el nem lepi azt. Mindezt tegyük egy nappal azelőtt, hogy főzni szeretnénk, és az edényt helyezzük meleg helyre.
– Mivel a bab felszívja a vizet, ezért mindig pótoljuk az áztató, meleg vizet.
– Hagyjuk legalább 18 órán keresztül ázni a babot, de akár többet is.
– Az így előkészített bab hamarabb megfő, és az emésztése is könnyebb lesz, a tápanyagok pedig jobban fel tudnak szívódni a szervezetben.
Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!
