Hozzávalók a kenyérhez:

  • 510 ml víz (a mennyiséget a liszt minőségétől függően kicsit változtathatod)
  • 7 kávéskanál só (bőven mérve)
  • 1 evőkanál porcukor
  • 1 kg BL55 liszt
  • 2 evőkanál olaj (helyettesíthető olvasztott vajjal vagy margarinnal)
  •  kovász

Kovász készítése (előző nap):

A kovász hozzávalóit tedd egy tálba, és fakanállal keverd simára, mint egy galuskatésztát, 3-4 perc alatt. Fedd le a tálat – én általában egy zacskót húzok rá.

Kovász hozzávalói:

  • 250 ml víz
  • 250 g BL55 liszt
  • 40 g élesztő
  • 1 evőkanál olaj

A kenyér elkészítése:

Tedd a kovászt és a többi hozzávalót a dagasztógépbe, és legalább 10 percig dagaszd. A tésztának fényesnek és nem ragadósnak kell lennie, könnyen formázhatónak, inkább kemény, rugalmas állagú legyen. A dagasztás után ügyelj arra, hogy a tésztát már ne érje liszt – ez nagyon fontos!

A tésztát helyezd egy nem lisztezett deszkára, és gyúrd át néhányszor, majd tedd egy szakajtóba, és hagyd kelni 30 percig.

Ismét borítsd ki a tésztát a szakajtóból, gyúrd át, majd tedd vissza a szakajtóba. Hagyd kelni, amíg duplájára nem nő – ez körülbelül 40-45 perc, attól függően, mennyire meleg a hely.

A megkelt tésztát borítsd ki a deszkára, formázd cipóvá, és helyezd egy sütőpapírral bélelt edénybe. Spriccelj vizet a sütőpapír alá, és hagyd még kelni 30 percig.

A tésztát mintázd meg, és pengével vágd be. Fedd le az edényt, majd tedd a 230 fokra előmelegített sütőbe. Süsd 40 percig, majd vedd le a tetejét, és süsd tovább, amíg szép, erős aranybarna színt nem kap – ettől lesz a kenyér kérge ropogós és cserepes.

Amikor kiveszed a sütőből, spricceld le vízzel.

Kép forrása: Pap Viktor

Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!