Már egy 2014-es összesítés is kimutatta a hatást
Brit kutatók 2014-ben tíz klinikai vizsgálatot tekintettek át arról, hogyan hatnak a kapszaicinoidok az evésre, és az eredményt az Appetite folyóirat közölte. A kapszaicinoid a chili csípős vegyületeinek gyűjtőneve. A közös elemzésbe nyolc vizsgálatot, összesen 191 résztvevő adatait vették be, és azt találták, hogy étkezés előtti kapszaicinoid-fogyasztás után egy étkezésnél átlagosan 74 kcal-val kevesebb fogy. Ehhez legalább 2 mg kapszaicinoid kellett.
A szerzők hangsúlyozták, hogy a vizsgálatok módszertana sokban különbözött, és hosszú távú kísérletekre is szükség lenne. A chili kapcsán sokszor az anyagcsere gyorsításáról esik szó, ez a kutatási vonal viszont azt vizsgálja, mennyit eszünk meg, és nem azt, mennyit égetünk el.
Chili con carne és tikka masala a Penn State laborjában
John Hayes, a Penn State élelmiszer-tudományi professzora és Paige Cunningham, aki azóta a Cornell Egyetem táplálkozástudományi intézetében kutat, 2025-ben ebédes kísérletsorozatot indított 130 felnőtt részvételével. Két ételt főztek enyhe és csípős változatban, chili con carnét és csirke tikka masalát. A csípősséget a csípős és az édes paprika arányával állították be, így az ételek íze azonos maradt, csak az erejük különbözött. Minden étkezést nagy felbontású kamerával vettek fel.
A chili con carnénál 52 résztvevő 11%-kal kevesebbet evett a csípős változatból, ami nagyjából 53 kcal. A csirke tikka masalánál 34 résztvevő 18%-kal, körülbelül 97 kcal-val evett kevesebbet.
A 18% mögött van egy fontos részlet. A tikka masalás kísérlet első körében a csípős változat alig volt csípősebb az enyhénél, és ilyenkor a résztvevők mindkettőből ugyanannyit ettek. A kutatók ezért módosították a receptet, és a különbség csak a második körben jelent meg. A hatáshoz tehát érezhető csípés kell, az ételt szinte csak színező chilimennyiség nem elég.
A felvételekből az is kiderült, hogy a kisebb fogyasztás oka a lassabb tempó és a ritkább harapás volt. A résztvevők nem ittak több vizet, nem lett kisebb az étvágyuk, és az étel sem ízlett nekik kevésbé. Hayes az egyetem saját beszámolójában ezt emelte ki legfontosabbként, hiszen a kevesebb étel nem rontotta az étkezés élményét.
A 2026-os kísérletben chips és salsa került az asztalra
A következő lépésben Hayes és Cunningham egy hétköznapi nassolási helyzetet modellezett. Negyvenkilenc felnőtt ült le két külön napon ugyanahhoz a nasihoz, 100 gramm tortillachipshez, 200 gramm salsához és 450 gramm vízhez. A salsa egyszer enyhe, egyszer csípős volt, és csak a cayenne-paprika mennyiségében különbözött (0,75%, illetve 3%). Mindenki annyit evett, amennyit csak akart, a kutatók pedig grammra pontosan visszamérték a maradékot. A tanulmányt a Food Quality and Preference folyóirat közölte.
A keresztezett elrendezés miatt mindenki mindkét salsát megkapta, így a kutatók mindenkit önmagához hasonlíthattak. Az egyéni étvágy különbségei kiestek a számításból, és csak a csípősség hatása maradt. Ettől lesz a 28% megbízható adat.
Csípős salsánál az evési tempó 30%-kal lassult, a teljes nasimennyiség pedig 28%-kal, nagyjából 36 grammal csökkent. A salsából 34%-kal, a tortillachipsből 16%-kal (kb. 30 kcal) fogyott kevesebb, az energiabevitel összesen kb. 37 kcal-val lett alacsonyabb. A vízfogyasztás érdemben nem változott, vagyis a kisebb fogyasztást nem a több ital okozta.
Egyetlen nassolásnál ez szerény eltérés, de a kísérlet csak egy alkalmat mért. Aki naponta többször nassol, annál a különbség minden alkalommal újra jelentkezik.
A TRPV1 receptor miatt lassul le az evés
A csípős érzés forrása a kapszaicin, amely a szájban lévő TRPV1 receptorhoz kötődik. Ez a receptor a hőt érzékeli, a forró leves égetését is ez jelzi. Amikor csíp a falat, az agyunk hőséget érzékel, ezért kisebbeket harapunk, és ritkábban nyúlunk vissza a tálba.
Cunningham magyarázata szerint lassabb evésnél az étel tovább marad a szájban, és ez segíti a jóllakottság jelzéseit. A teltségérzet késve érkezik, mert a gyomor és a bél jelzéseinek idő kell, hogy eljussanak az agyba. Lassú tempónál ezek még evés közben befutnak, így hamarabb abbahagyjuk.
Aki evés közben sokat iszik, többet eszik
A víz és az evés kapcsolatát Cunningham és Hayes külön is megvizsgálta, az elemzésük 2026 júliusában jelent meg az Appetite folyóiratban. Az ebédes kísérletek videóin 86 felnőtt evését nézték újra. Minden 100 gramm plusz vízhez nagyjából 39 gramm plusz étel (kb. 49 kcal) társult, és minden váltás a falat és a korty között átlagosan 4,4 gramm többletet jelentett. Cunningham a Cornell Egyetem híroldalán azzal indokolja ezt, hogy a víz gyorsan elhagyja a gyomrot, így a teltségérzet sem tart ki sokáig.
Ezzel a kutatás a régi diétás tanácsnak is ellentmond, amely szerint evés közben sokat kell inni, mert a víz eltelít. Egyelőre azonban csak összefüggést figyeltek meg, ok-okozati kapcsolatot nem igazoltak. A napi folyadékbevitelre ez nem vonatkozik, csak az étkezés közbeni kortyolgatásra. Csípős falatoknál a víz egyébként is kevéssé enyhíti az égést, mert a kapszaicin zsírban jól, vízben alig oldódik.
Mit nem tud a chili?
A kutatások alapján a chili diéta kifejezés túlzás. A chilitől önmagában senki sem fogy le, és nem pótolja a kiegyensúlyozott étrendet vagy a rendszeres mozgást. Mindegyik említett kísérlet rövid volt, laboratóriumban zajlott, és csak egy-egy étkezést mért. Azt, hogy a hónapokon át tartó csípős nassolás mekkora különbséget hoz, eddig egyetlen vizsgálat sem mérte.
Amit tudunk, az a tempó lassulása, és hogy emiatt kevesebb ételnél érkezik meg a teltségérzet, miközben az étel ugyanúgy ízlik. Ennyiben a chili valóban természetes étvágycsökkentő. Az érzékeny gyomrúak, a refluxosok és az emésztési panaszokkal küzdők kezdjék enyhébb szósszal, és kérdezzék meg az orvosukat.
Így tehetjük a csípős szószt a nassolás részévé
- Legyen a szósz mártogatós. A kísérletben is chips mellé kaptak salsát a résztvevők, otthon krékerhez vagy zöldségcsíkokhoz is tálalhatjuk.
- A csípés legyen érezhető. A tikka masalás első kör megmutatta, hogy alig csípős szósznál nincs különbség. Kellemes égésre törekedjünk, nem szenvedésre.
- Hagyjuk meg a szünetet. A csípés utáni rövid megtorpanás lassítja az evést, ezért ne kapkodjunk a következő falatért.
- Evés közben tegyük félre a poharat. A vízkutatás szerint a gyakori kortyolgatás inkább gyorsítja az evést.
- Az erősséget lépésenként emeljük. A csípősségtűrés edzhető, így idővel erősebb szószt is élvezettel ehetünk.
Nem kell tehát lemondanunk a filmes esti nasiról, elég egy valódi chiliszószt tenni mellé. A CHILION szószai kézzel, kizárólag magyar chiliből készülnek, több erősségben, így az enyhébbtől a kifejezetten csípősig mindenki megtalálja a neki valót. A teljes választékot a chilion.hu webáruházban találod.
Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!
