Minden nemzetnek megvan a maga lepénykenyere, de sem a pita, sem a tortilla, se a naan nem annyira végtelenül egyszerű és finom, mint az olaszok piadinája.
Nem kell keleszteni, viszont a benne lévő zsírtól így is puha, foszlós állaga lesz.
Piadina olasz kenyér hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 2,5 dkg friss élesztő
- 10 dkg kacsazsír (másféle is lehet)
- nagy csipet só
- 2.5 dl meleg tej
A meleg tejbe morzsoljuk az élesztőt és kicsit hagyjuk felfutni. Közben a zsírt folyósra olvasztjuk. A liszttel összekeverjük a zsírt, élesztős tejet és hozzáadjuk a sót. Alaposan meggyúrjuk. Lágy, jó zsíros (szó szerint) tésztát kapunk. Letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztjük. Nem nő duplájára, de igyekszik. Éled.
Lisztezett deszkán átgyúrjuk és hosszúkás hengert formázunk belőle. Ezt a hengert kis darabkákra vágjuk s mindegyik darabkát kör alakúra, vékonyra kinyújtjuk. Vastag falú serpenyőt felforrósítunk mindenféle zsiradék nélkül (végül is a tésztában van elég) és a lepényke két oldalát pár perc alatt foltosra sütjük.
Töltve, félbehajtva fogyasztjuk. Mehet bele minden, ami a hűtőben van: sajt, sonka, gomba, saláta, szalámi, stb.
Vegetáriánus formában is tucatnyi lehetőséget kínál, hogy mivel töltsük:
