A tempura a japán konyha 'találmánya': finom, ropogós bundát ad a csirkének, a zöldségeket vagy akár a garnélának.
Két dolog van csak, amire ügyelned kell az elkészítésnél:
1. A recept jeges vizet ír. Beteheted a vizet akár jégkockák formájában egy turmixgépbe is, és készítheted úgy.
2. A jéghideg tésztát azonnal, igazán forró olajba tedd, mert ettől lesz valóban ropogós!
A kész csirkecsíkokat zöldségcsíkokat szójaszószos mártásba vagy egy csípős majonézbe vagy pl. curry ketchupba mártogathatjuk.
HOZZÁVALÓK csirkés változathoz:
- 30 dkg csirkemell
- olaj a sütéshez
A tempura tésztához:
- 10 dkg finomliszt
- 1 db tojás
- 2 dl jéghideg víz
- 1 tk szódabikarbóna
- 2 ek étkezési keményítő
- 2 g só
A szószhoz:
- 1 ek víz
- 1 ek cukor
- 2,5 ek szójaszósz
- 2,5 ek citromlé
1. Vágd a csirkét falatnyi csíkokra és sózd meg.
2. Keverd a liszthez a szódabikarbónát, sót és keményítőt. Szitáld az egészet át.
3. Külön tálba üsd bele a tojást és verd kissé fel.
4. Keverd mellé a lehető leghidegebb, jeges vizet.
5. Add hozzá a liszt harmadát, és keverd gyorsan villával át, majd lassan öntsd bele a liszt maradékát. Ne keverd túl! Nem baj, ha kissé csomós marad. Ha túlkevered, az eredmény nem lesz ropogós.
6. Hevítsd az olajat 170 fokra.
7. A csirkecsíkokat szárogasd meg papírtörlőn.
8. Mártsd a csirkecsíkokat a tésztába és tedd őket az olajba. Nem szabad, hogy az olaj kihűljön, így csak néhány darabot süss egyszerre.
9. Süsd aranybarnára, ez az olajtól függően 3-6 perc lehet, de félidőben óvatosan forgasd őket meg.
10. Szűrővel szedd ki a falatkákat, csöpögtesd őket alaposan le, és tedd szalvétára, hogy magába szívja a maradék olajat.
11. A tengeri herkentyűket, vagy zöldségeket kissé melegebb olajban süsd, rövidebb ideig.
12. Oldd fel a cukrot a szószhoz a vízben. Ehhez érdemes a vizet kissé felmelegíteni. Add hozzá a szójaszószt és a citromlevet. Tehetsz bele még vékonyra vágott újhagymát vagy kevés snidlinget.
13. Tálald a tempurát azonnal, forrón.
Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!
