A 'pörkölés' kifejezés a magyar konyha egyik jellegzetes főzési technikáját takarja. Lényege, hogy az apróra vágott húst lassan, zsíron, hagymával és fűszerekkel addig pirítjuk, amíg a levét elvesztve zsírjára sül. Ezt követően paprikázzák, majd egy kevés vízzel vagy alaplével öntik fel, és tovább főzik, míg a hús teljesen meg nem puhul. A pörkölt elkészítése során kiemelten fontos, hogy a húst valóban pörköljük, ne pedig főzzük, így lesz az étel íze intenzívebb és a szaftja selymesebb.

A titok: Kacsazsír és sűrű, krémes szaft

Az igazi falusi csirkepörkölt egyik kulcsa a kacsazsír. Disznózsír helyett a kacsazsír selymesebb, mélyebb ízt ad a pörköltnek, és segít a szaft krémesebbé tételében. A hagymát apróra kell vágni, és alaposan megpirítani, míg aranysárga nem lesz, majd paradicsommal és paprikával együtt tovább pörköljük. A paradicsomot érdemes meghámozni és felkockázni, míg a paprikát csak íz adásra használják, és tálalás előtt eltávolítják a pörköltből. 

Hozzávalók:

  • 1 kanál kacsazsír
  • 0,5 kg csirkecomb
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 1 vöröshagyma
  • 1 kanál pirospaprika
  • 1 paprika
  • 1 paradicsom
  • Só, bors ízlés szerint
  • Kevés víz

Alaposan tisztítsuk meg a csirkecombokat, mossuk meg, és szárítsuk le.

Egy nagyobb fazékban olvasszuk fel a kacsazsírt, és pirítsuk meg a combokat mindkét oldalukon, majd vegyük ki őket a zsírból.

Kockázzuk fel a füstölt szalonnát és a hagymát, majd ezeket pirítsuk aranysárgára a visszamaradt zsíron.

Adjuk hozzá a pirospaprikát, majd forgassuk bele a csirkecombokat.

Kockázzuk fel a paradicsomot, adjuk hozzá a pörkölthöz, majd öntsünk rá egy kevés vizet, hogy a hús szaftosan főjön.

Lassú tűzön, fedő alatt főzzük tovább a pörköltet, míg a hús puha lesz, és a szaft szépen besűrűsödik.

Tálalás:

A csirkepörköltet frissen elkészített nokedlivel vagy galuskával érdemes tálalni, savanyúságot kínálva mellé. Az ízek így lesznek igazán harmonikusak, és a szaft is tökéletesen átjárja a nokedlit.

Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!