A 'pörkölés' kifejezés a magyar konyha egyik jellegzetes főzési technikáját takarja. Lényege, hogy az apróra vágott húst lassan, zsíron, hagymával és fűszerekkel addig pirítjuk, amíg a levét elvesztve zsírjára sül. Ezt követően paprikázzák, majd egy kevés vízzel vagy alaplével öntik fel, és tovább főzik, míg a hús teljesen meg nem puhul. A pörkölt elkészítése során kiemelten fontos, hogy a húst valóban pörköljük, ne pedig főzzük, így lesz az étel íze intenzívebb és a szaftja selymesebb.
A titok: Kacsazsír és sűrű, krémes szaft
Az igazi falusi csirkepörkölt egyik kulcsa a kacsazsír. Disznózsír helyett a kacsazsír selymesebb, mélyebb ízt ad a pörköltnek, és segít a szaft krémesebbé tételében. A hagymát apróra kell vágni, és alaposan megpirítani, míg aranysárga nem lesz, majd paradicsommal és paprikával együtt tovább pörköljük. A paradicsomot érdemes meghámozni és felkockázni, míg a paprikát csak íz adásra használják, és tálalás előtt eltávolítják a pörköltből.
Hozzávalók:
- 1 kanál kacsazsír
- 0,5 kg csirkecomb
- 5 dkg füstölt szalonna
- 1 vöröshagyma
- 1 kanál pirospaprika
- 1 paprika
- 1 paradicsom
- Só, bors ízlés szerint
- Kevés víz
Alaposan tisztítsuk meg a csirkecombokat, mossuk meg, és szárítsuk le.
Egy nagyobb fazékban olvasszuk fel a kacsazsírt, és pirítsuk meg a combokat mindkét oldalukon, majd vegyük ki őket a zsírból.
Kockázzuk fel a füstölt szalonnát és a hagymát, majd ezeket pirítsuk aranysárgára a visszamaradt zsíron.
Adjuk hozzá a pirospaprikát, majd forgassuk bele a csirkecombokat.
Kockázzuk fel a paradicsomot, adjuk hozzá a pörkölthöz, majd öntsünk rá egy kevés vizet, hogy a hús szaftosan főjön.
Lassú tűzön, fedő alatt főzzük tovább a pörköltet, míg a hús puha lesz, és a szaft szépen besűrűsödik.
Tálalás:
A csirkepörköltet frissen elkészített nokedlivel vagy galuskával érdemes tálalni, savanyúságot kínálva mellé. Az ízek így lesznek igazán harmonikusak, és a szaft is tökéletesen átjárja a nokedlit.
Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!
