Alfonso Bialetti 1933-ban találta fel a kotyogóst, de Magyarországon csak az 1990-es években, a kávékultúra fellendülésével vált igazán ismertté. Bár a szerkezet eljutott hazánkba, a használati utasításokkal nem mindenki van pontosan tisztában.
A kotyogóssal otthon főzött kávékról általánosságban elmondható, hogy keserűek, pedig a két dolog nem jár kéz a kézben. Oka az, hogy a túlnyomó többség rosszul készíti, hiszen már az sem mindegy, hogy milyen vizet töltünk az eszközbe.
„Mivel a kotyogósban egyszerre alacsony a nyomás és magas a hőmérséklet,minél forróbb vizet kell beleönteni.Köztudott, hogy a kávé 98-99 százaléka víz, tehát annak minőségére is érdemes nagy hangsúlyt fektetni' – magyarázta Hegedüs László, A Paksi Kávé baristája. A másik alapvető hiba, amit gyakran elkövetünk az, hogy letömjük a kávét.Ez azért baj, mert a víz nem tudja alaposan átmosni. Fontos továbbá, hogy a kotyogóson található biztonsági szelep fölé ne kerüljön víz, másként biztosan nem lesz aromatikus a kávé. „Ha betartjuk ezeket az íratlan szabályokat, akkor akár már 1 perc 40 másodperc után kijön a kávé. Így lesz a lehető legfinomabb, mert a kotyogós minimális ideig érintkezik a gőzzel, vízzel' – mondta a barista.
„Nagyon sok múlik a kávé minőségén és a frissességén is.A kotyogósban főtt kávé koffeintartalma magasabb, mert a robusta kávék erősebbek. Az eszköz ráadásul közel sem ugyanaz, mint a kávézókban használt espresso technológia' - tette hozzá Hegedüs László. A szakértő mindazonáltal úgy látja, hogy otthon kotyogóssal készíthető el a legfinomabban a kávé, ő mindenkinek ezt szokta javasolni. A barista a közepes pörkölésű kávékat ajánlja fogyasztásra.
Ha beleöntötted a tartályba a forró vizet és megtöltötted a szűrőt, tedd a kotyogóst kis-közepes lángra. Ha túl magasra rakod, könnyebben megéghet a kávéd. A kotyogós tetejét nyisd fel, hogy lásd, mikor kezd folyni. Ha elindul a kávé, és a kotyogós hangot ad ki magából, rögtön vedd le a tűzhelyről, mert keserűvé válik. Ilyenkor már csak gőz képződik, és ez keseríti meg.
A legjobb, ha azonnal kiöntöd a kávét, és már iszod is.
Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!
